Plongez-vous dans l’univers gourmand des manele, ces petites brioches alsaciennes en forme de bonhomme, typiques de la Saint-Nicolas. Une tradition alsacienne à découvrir pour régaler petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter.
Au sommaire
L’essentiel
Pour faire des manele : mélangez farine, levure et lait tiède, laissez lever. Formez des bonshommes, laissez reposer, puis dorez à l’œuf et enfournez.
Les origines du manele alsacien
Le manele, connu également sous le nom de mannala dans le Haut-Rhin ou Jean-Bonhomme en Lorraine, se distingue par sa forme de bonhomme en brioche. Cette tradition qui trouve son origine en Alsace est liée à la fête de la Saint-Nicolas, célébrée le 6 décembre. À cette occasion, les petites brioches en forme de personnage investissent les boulangeries, traversant les générations avec grâce et gourmandise.
La légende raconte que ces petites figures rappellent les enfants miraculés par Saint-Nicolas, ce qui explique leur popularité lors de cette fête. Leur symbolisme en fait plus que de simples viennoiseries, une tradition vivante dans les foyers alsaciens. Préparer des manele chez soi reste un excellent moyen de prolonger cette tradition, en plus de remplir sa cuisine d’une douce odeur de brioche.
Ces brioches sont aussi appréciées bien après la fête, se dégustant souvent avec une bonne tasse de chocolat chaud durant les rudes hivers alsaciens. Leur délicate texture moelleuse associée à un doux parfum de beurre en fait une réconfortante gourmandise en toute saison.
De nos jours, on trouve aussi des interprétations modernes, comme la recette mannele pépite de chocolat ou celle au pain d’épices. Ces variations permettent d’explorer de nouvelles saveurs tout en respectant l’esprit de cette tradition ancestrale. Toutefois, la version classique demeure la plus prisée.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser de délicieux manele alsaciens, il vous faudra quelques ingrédients simples mais triés sur le volet. Bien évidemment, la qualité des produits influencera le goût et la texture de ces brioches savoureuses. Choisissez des ingrédients frais, comme du lait entier et du beurre de qualité, pour donner à votre pâte une texture riche et moelleuse.
Voici les éléments de base à préparer pour une fournée : 600 g de farine, 25 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de sèche, et 100 g de sucre. Vous aurez également besoin de 250 ml de lait tiède, 80 g de beurre fondu, 1 œuf pour la pâte et un jaune pour la dorure. Enfin, n’oubliez pas la pincée de sel indispensable pour accentuer les saveurs.
- 600 g de farine
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g sèche)
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 pincée de sel
Préparation et astuces pour réussir vos manele
Étapes pour réaliser des manele parfaits
Préparation de la pâte briochée
Commencez par dissoudre la levure dans le lait tiède, laissez reposer quelques minutes. Cette astuce permet à la levure de s’activer pleinement, garantissant des brioches aériennes. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le mélange lait-levure, l’œuf entier et le beurre fondu. Pétrissez cette pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume, ce qui prendra environ 1 à 2 heures. Ce temps de repos est crucial pour développer les arômes typiques de la brioche. Une fois levée, dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus pour éviter la formation de bulles irrégulières.
Façonnage des bonshommes
Divisez la pâte en petites portions égales, généralement entre 80 et 100 grammes. Roulez chaque portion en forme de boule puis façonnez les jambes, les bras et la tête à l’aide de ciseaux ou d’un couteau. Les enfants adorent cette étape créative qui donne vie aux petites brioches.
Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque mannele pour permettre une expansion uniforme lors de la cuisson. Ce petit conseil évite d’obtenir des bonshommes dont les membres se touchent, conservant ainsi leur allure distincte.
Cuisson et astuces pour réussir
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, badigeonnez les manele avec un jaune d’œuf battu. Cette étape leur apporte une jolie couleur dorée après cuisson. N’assurez-vous que de la texture de la pâte avant de les enfourner, elle doit rester moelleuse mais pas collante.
Enfournez vos bonshommes pour environ 15 à 20 minutes. Vérifiez leur cuisson en appuyant légèrement sur leur ventre ; ils doivent être souples et avoir une teinte dorée uniforme. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Cela évite l’accumulation d’humidité sur la plaque.
Pour ceux qui aiment les variations, pensez à ajouter des yeux faits de raisins secs ou de pépites de chocolat avant la cuisson. Cette personnalisation est particulièrement appréciée des petits comme des grands.
Variantes et ajouts gourmands
Manele aux pépites de chocolat
Pour apporter une touche moderne à vos manele, pourquoi ne pas y ajouter des pépites de chocolat ? Cette variante savoureuse plaira autant aux petits qu’aux grands gourmands. Les pépites fondent légèrement pendant la cuisson, créant des petites explosions de chocolat irrésistibles en bouche. Le mélange du traditionnel parfum de brioche avec la douceur du chocolat forme un équilibre parfait.
Pour réaliser cette recette, incorporez simplement 100 g de pépites de chocolat noir dans la pâte avant de la façonner. Ces pépites donneront aux manele une texture différente, tout en respectant leur délicieuse essence alsacienne. Astuce : utilisez des pépites de bonne qualité pour obtenir le meilleur goût possible.
Mannele pain d’épice
Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, le mannele pain d’épice constitue une excellente alternative. Ajoutez des épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade à votre pâte pour transformer vos brioches en une délicieuse création automnale. Ce mariage entre la douceur de la brioche et la chaleur des épices vous transportera instantanément dans l’esprit des fêtes de fin d’année.
Pour cette version, ajoutez 1 cuillère à café de chaque épice directement dans la farine. Vous pouvez également personnaliser ces manele avec des zestes d’orange confits ou des morceaux d’écorce de citron pour une touche fraîche et surprenante. Cette recette offre un voyage gustatif pour ceux qui osent sortir des sentiers battus traditionnels.
Questions fréquentes sur la recette de manele
La confection des manele alsaciens suscite souvent des interrogations, que ce soit concernant les techniques, les ingrédients ou les variantes. Explorons ensemble quelques-unes des questions les plus courantes autour de cette recette traditionnelle et savoureuse.
Peut-on réaliser des manele sans levure fraîche ?
Oui, tout à fait ! Utiliser de la levure sèche est une alternative courante. Réhydratez-la simplement dans le lait tiède pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir l’activation de la levure et obtenir des brioches bien aériennes.
Comment s’assurer que les manele restent moelleux ?
La moelleux des manele dépend de plusieurs facteurs : la qualité du beurre et du lait utilisés, mais surtout du temps de levée de la pâte. Respectez bien les temps de pousse et évitez de surcuire vos brioches. Une cuisson trop longue les assécherait.
Que faire si la pâte est trop collante ?
Si votre pâte semble trop collante, c’est généralement dû à un déséquilibre dans l’humidité. Ajoutez de la farine progressivement jusqu’à obtenir une consistance plus maniable. Assurez-vous également de bien pétrir la pâte pour développer le gluten, facilitant ainsi son façonnage.
Pourquoi mes manele ne lèvent-ils pas correctement ?
Le non-gonflement des manele peut résulter d’une levure inactive. Assurez-vous que votre levure est encore active et que le lait est à la bonne température. Une levée dans un endroit tiède est également cruciale pour obtenir une pâte bien gonflée et moelleuse.
Comment faire pour personnaliser les manele ?
La personnalisation des manele peut varier à l’infini. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou des épices à votre recette. Utilisez des raisins secs pour les yeux ou d’autres éléments décoratifs comestibles selon vos goûts et vos envies.
La manele, une brioche au goût d’enfance, apporte chaleur et convivialité à votre table. Que vous choisissiez la tradition ou l’originalité avec des pépites de chocolat, chaque bouchée est une célébration de l’Alsace. N’attendez plus pour tester cette recette facile !